Pesquisei em inúmeros locais a respeito, recomeçar nosso levain do zero nunca é opção, visitei blogs, fóruns, sites .. Fiz vários testes e por vários dias e o que me fez mais sentido foi este que vou lhe passar.
Afinal, o que fazer? Vamos DESIDRATAR o nosso queridinho Levain para que ele fique tranquilo até voltarmos! :)
Para este processo primeiro ativei o meu Levain e depois de ativo e bem forte distribuí uma camada fina do fermento com uma colher mesmo em toda a superfície da tábua.
Deixe A Mãe Madre descansar em um local arejado, seco, aberto e livre de bichinhos até ele secar por completo (como coloco uma camada bem fina ele está totalmente desidratado de um dia para o outro, se você colocar uma camada mais grossa demorará mais dias).
Você saberá que o seu femento natural estará pronto quando ele soltar com facilidade da tábua, fica semelhante aquelas batatas chips, sabe? Quebra com facilidade e não tem nada de água.
Guarde o fermento desidratado em um recipiente limpo e seco sem muita umidade.
Essa foi a forma que mais se adequou a mim por que além da praticidade consigo enviar A Minha Mãe Madre para todo o Brasil.
COMO ATIVÁ-LO NOVAMENTE?
É até mais fácil do que desidratar. Pegue 50g do levain desidratado e coloque 50g de água morna (mais pra fria, não pode ser muito quente por que a água muito quente corre o risco de matar o Levain), após dissolvido todas as lascas adicione 50g de farinha de trigo. Misture bem até se formar uma massa homogênea. Faça uma marcação no recepiente para indicar a altura do fermento e comparar, quando ele dobrar de tamanho você pegará 50g do fermento (pode usar tambem para fazer o mesmo processo em outro pote) e adicionará 50g de água e 50g de farinha, misture, faça a marcação e espere dobrar de tamanho, quando ele dobrar de tamanho significa que você já pode usá-lo para fazer seus belos pães. :) Ah, se não for usar é só guardar na geladeira!
P.S. Caso queira receber uma muda do meu Levain é só entrar em contato via whatsapp (11) 98358-4224, (NÃO ATENDO LIGAÇÕES) envio para todo o Brasil. Ele custa R$18,00. Esse valor me ajuda a pagar os custos e a manter o blog de pé e produzir mais conteúdo :)
